海苔一詞源于日本，日本人非常喜歡海苔，之前還爆出過日本海苔慌的信息，不得不說日本民眾對于這一小小的食物感情深厚。日本人將海苔的原料稱為板海苔，就是我國生產(chǎn)海苔是用的將條斑紫菜經(jīng)過干燥處理后呈紙狀的干紫菜。

　　在日本，海苔主要分為板海苔、如今板海苔、生海苔、烤海苔、調(diào)味海苔這幾類。

　　板海苔

　　這種海苔是日本最常見的海苔種類，多出現(xiàn)在壽司店中，用來制作壽司卷。在一些講究的壽司店，為了保證其口感并增加其風味，還需要料理人根據(jù)多年經(jīng)驗親自進行烤制。壽司之神里就特別突出了烤海苔的場景。

　　生海苔

　　在日本，根據(jù)對海苔加工方式的不同，除了最常見的板海苔以外，還有生海苔，指未經(jīng)干燥狀態(tài)下的海苔。它可以直接吃，也可以加入少量醬油、醋來享用。在我國，很多人沒有吃過生海苔，它具有獨特的粘稠口感和香氣，它也常被做成佃煮（つくだに，tsukudani，用味啉、醬油、砂糖等濃郁的調(diào)味料煮制的魚貝、海草、野菜等一類的小菜）佐飯來吃。

　　烤海苔

　　烤海苔是大家比較熟悉的一個海苔種類。日本人也經(jīng)常食用此種海苔。烤海苔日文寫做焼き海苔，是板海苔經(jīng)過烤制后的海苔。在日本的海苔銷量中占到半壁江山，人們?nèi)粘Ｗ鰤鬯尽⒏黝愶垐F都離不開烤海苔。

　　調(diào)味海苔

　　也稱為味付け海苔，是在烤海苔的基礎(chǔ)上增加調(diào)味制成的。一般用醬油、鹽或者砂糖等進行調(diào)味后的海苔，一般會獨立包裝。每個廠家由于調(diào)味液味道的區(qū)別，所以調(diào)味海苔種類很多，在日本甚至有梅子味、櫻花味的調(diào)味海苔。日本的調(diào)味海苔，多會在日式旅館的早餐中出現(xiàn)。而中國和韓國則喜歡將其當做零食來吃。

　　青海苔

　　青海苔是日本海苔中比較特別的一個品種，指的是綠藻植物門石莼科海藻滸苔，常見的是干粉狀，多用于御好燒、章魚小丸子、日式炒面等料理中。這種青海苔在日本和韓國比較少見，在中國，滸苔如果出現(xiàn)在紫菜中甚至會影響品質(zhì)。但在日本，變成了一個單獨的種類，其中在深夜食堂第二卷第25夜故事中就曾出現(xiàn)過象征父女羈絆的“四十萬川青海苔”，其實它就是指在四十萬川出產(chǎn)的滸苔。