壽司起源于日本，而在日本，壽司海苔則被稱為“壽司之魂”。高級壽司匠人對于食材的挑選近乎嚴苛的標準。而壽司海苔也不例外，在行業內部，根據它的不同品質，評定了多個級別，那高等級的海苔到底是什么等級的呢？又是如何評定的呢？

　　在紫菜行業內部，對于干紫菜和壽司海苔都有一套完整的定級標準。通常紫菜會分為A/B/C/D/E這5個大的等級，其中A級是最高等級，E級的低等級。而到底是怎么定級的，其實這里面有一套規律可循。

　　那么，到底是按照什么定級的呢？主要是會按照壽司海苔原料的生產海域、海苔的外觀、海苔的鮮味以及口感等定級，除此以外，還要觀察有無雜藻、孔洞等。是不是還是一頭霧水，不知道怎么辯解呢？

　　其實非常簡單，壽司海苔的主要等級由采收批次和外觀主要決定。采收批次越靠前，口感會相對比較柔嫩，如果外觀平整，加工得當的話，一般都是比較好的等級。這是由于海苔的特性決定的，海苔的采收批次越靠前，產品的口感就越嫩，里面含的鮮味元素和營養元素也越多，而采收批次越往后，菜的膳食纖維含量越多，口感也就越老，鮮味也越淡。

　　故而壽司海苔等級的辨別看采收批次、口感和鮮味一定差不了，與此同時還要看壽司海苔有無過多孔洞和雜藻，孔洞和雜藻過多的等級也高不了，還要看它的加工工藝，有無皺縮，四邊是否完整等。

　　所以A級壽司海苔從各個方面看都是優秀的，B級次之，現在你知道如何挑選高等級的壽司海苔了嗎？