紫菜的味道鮮美，但是你知道嗎，我們買回家的紫菜其實都是經過紫菜廠家加工后的干紫菜，而新鮮的紫菜采收后需要及時處理加工，才能保存風味和營養。

　　新鮮的紫菜在采收后非常容易變質甚至腐爛，這樣的菜加工成干紫菜后風味和外觀都大打折扣，會造成很大的損失。一些紫菜廠家對鮮紫菜暫存的重要性認識不夠，對于采收上來的鮮菜隨意堆放，儲存條件惡劣，加快了紫菜的變質。故而紫菜采收后需要正確的條件暫存，并快速加工。

　　為何鮮菜采收后要快速加工呢？因為紫菜采收后其還在行呼吸作用，體內酶促使細胞組織逐漸崩潰，加快細菌的繁殖，促使鮮菜堆內部溫度升高，而且菜體切斷面和傷口慢慢地潰爛，對淡水的抵抗力就減弱下去。還有就是紫菜采收到運輸回紫菜廠家，需要經2、3小時的日曬，在這段時間，紫菜就開始慢慢變質。

　　紫菜廠家如果沒有及時加工，加工出來的紫菜顏色很暗，失去光澤，味道也毫無鮮美可言，嚴重的甚至有很重的海腥味。這樣的產品商品價值大打折扣，自然賣不上高價。故而紫菜在采收上來后，紫菜廠家都會爭分奪秒對紫菜進行加工，讓它的風味最大化保存。